La Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) impulsó la producción de rompope, guayabas en almíbar, mezcal de cempasúchil, frutos rojos, guayaba y dulce de leche a través de huertos creados en comunidades vulnerables.
El proyecto Fortalecimiento de la economía campesina y la producción de alimentos sanos en la zona oriente de Aguascalientes promovió el aprovechamiento de residuos generados en la transformación del agave y alimentos, destacó Sandra Yesenia Pinzón Castro, rectora de la UAA.
La rectora subrayó el compromiso de la institución como un agente de cambio, enfocado en apoyar a todos los sectores de la sociedad mediante capacitación y conocimiento dirigidos a jóvenes y sus familias.
En los talleres Transformación e innovación de alimentos: elaboración de cremas y licores de mezcal y Propagación de plantas útiles en huertos familiares, participaron familias de los municipios de Rincón de Romos y Tepezalá, así como alumnos de secundaria y bachillerato.
El proyecto fomenta la colaboración comunitaria y la integración familiar, rescatando el aprecio por el campo y el legado de las generaciones anteriores como sustento para la sociedad, expresó Pinzón Castro.
Los participantes fueron capacitados en temas como conservación y deterioro de alimentos, y cuidados necesarios para su procesamiento, con énfasis en la elaboración de cremas y licores de mezcal, explicó Hugo Alonso Tapia, representante del Departamento de Biología de la UAA.
Además, aprendieron sobre propagación de plantas, manejo de suelos, compostaje, nutrición vegetal y control agroecológico de plagas y enfermedades, aplicados a la creación de huertos familiares, añadió.
Finalmente, se destacó que la UAA trasciende las aulas para atender las necesidades reales de la comunidad, utilizando un enfoque multidisciplinario para promover la economía y el conocimiento.
